食品水活度的管制對食品的保質(zhì)期起著什么作用

水活度儀寬泛利用于食品、科研消費和品質(zhì)管制。水活度是反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少，反饋食品的波動性和微生物滋生的能夠性，以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動的化學(xué)、酶及物理變動的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。經(jīng)過測量食品的水分活度，抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲備辦法，可以增加防腐劑的運用，可以判別食品、食糧、果蔬的貨架壽命。由此可見水活度儀確保產(chǎn)品及成分的品質(zhì)及平安。

食品水活度是指物質(zhì)中水分含量的活性局部或許說是自在水，食物上架壽命、顏色、滋味、維生素、成分、香味的波動性；霉菌的生成和微生物的成長特性都間承受水活度值影響。水活度的管制對產(chǎn)品的保質(zhì)期十分重要。

水活度值微生物：

1.00-0.91少數(shù)細(xì)菌

0.91-0.87少數(shù)酵母菌

0.87-0.80少數(shù)霉菌

0.80-0.75少數(shù)嗜鹽細(xì)菌

0.75-0.65干性霉菌

0.65-0.60耐浸透壓酵母菌

雖然在食物解凍后不能用水分活度來預(yù)測食物的平安性，但在未解凍時，食物的平安性的確與食物的水分活度有著親密的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要要素。當(dāng)溫度、酸堿度和其余幾個要素影響產(chǎn)品中的微生物疾速成長的時分，分活度可以說是管制腐朽重要的要素。總的趨向是，水分活度越小的食物越波動，較少呈現(xiàn)腐蛻變景象。